Ontdek de kracht

van

Lion’s mane

 

De Notengaard van Kampen

Lion’s mane (pruikzwam)

Vers en gedroogd

Bestellen kan hier

 

De mooiste gekweekte paddenstoelen vinden hun weg naar de betere keukens. Het is een goede vleesvervanger en heeft een textuur die breed inzetbaar is. Omdat de paddenstoel veel vocht kan opnemen kan deze gemakkelijk met een marinade op smaak worden gebracht. Voor de wok met stukjes Lion’s mane of als steak met groente en bv een aardappeltje.

De Lion’s mane heeft medicinale eigenschappen die alom worden gewaardeerd.
Door de werkzame stoffen worden nieuwe zenuwen aangemaakt en draagt bij aan het verhogen van de concentratie en focus.
  • Verse paddenstoelen
    Ze worden geoogst op het optimale moment — nog vóór volledige rijping — waardoor ze hun frisse structuur behouden en langer houdbaar zijn. Gekoeld blijven ze tot wel 10 dagen vers.
  • Gedroogd

    In gedroogde vorm en luchtdicht verpakt blijft onze pruikzwam maandenlang van topkwaliteit. We bieden twee varianten aan: dunne slices, die na een korte week- en marineertijd direct de pan in kunnen, en robuuste brokken — ideaal voor in de wok of op een satéprikker.

    De lichte umamismaak komt prachtig naar voren in een geurige bouillon of thee, die je desgewenst ook dagelijks kunt bereiden wanneer je de traditionele gezondheidsvoordelen wilt benutten.

 

 

 

Groeiwijze

Met afval weer eten maken

De Lion’s mane paddenstoel is de vrucht van het mycelium. Het mycelium groeit onder steriele omstandigheid en houdt vooral van zaagsel en soyahullen. Wij voegen er nog lokale reststromen aan toe.  Zoals gebruikte koffie, walnoot schillen en zaadhulzen van eigen kweek.

 

Zelf pruikzwam kweken

Met onze kweekbalen kun je thuis zelf pruikzwam (Lion’s Mane) kweken. Het mycelium groeit uit tot mooie, eetbare vruchtlichamen.
Klik hier voor meer informatie: Lion’s mane zelfkweekset

 

Kombucha

Dit heerlijk bruisende en verfrissende drankje dankt zijn unieke smaak aan een natuurlijke fermentatie van gezoete thee met een levende cultuur van gisten en bacteriën: de SCOBY. Tijdens dit proces ontstaat een sprankelend, licht zuur drankje boordevol karakter.

Wil jij dit thuis ook ervaren? Ontdek hoe je eenvoudig zelf kombucha maakt met onze starter: kombucha

 

Recepten voor de keuken

De Lion’s mane paddenstoel  is een gemak in de keuken.  Ideaal voor wokken, gewoon in brokken snijden of in flarden scheuren De textuur lijkt dan op kip.

De paddenstoel is gemakkelijk en diep op smaak te brengen omdat het als een spons de marinade opzuigd.  Daarvoor moet wel eerst een deel van het vocht uit de pruikzwam gesudderd worden in een hete pan.

Een culinaire veelzijdige paddenstoel.  Hier enkele voorbeelden hoe te gebruiken.

 

betreft 

  • Zwamsaté  met spruiten
    De pruikzwam zijn in brokken goed naturel te wokken en samen met spruiten en een pindasaus is het fantastisch lekker. Of na het braden aan een stick spiezen en nog even op de gril. Mmmjammie.
  • Pruikzwam steak
    Een hele pruikzwambol, zeg 2-3  ons in z’n geheel in een hete pan en pletten tot het vocht er langzaam is uitgesudderd. Daarna marineren ( 1/2-4 uur) met de kruiden voor vlees.  Zo krijg je ook de looks van een steak.
  • Pruikzwam soep
    Gedroogde stukken paddenstoel zijn erg gemakkelijk te gebruiken in soepen en boullions. Umami ten top.

 

Recept voor medicinaal gebruik

Maak van de gedroogde Lion’s mane paddenstoel een buillion door hem 15 minuten zacht te koken, dan trekken de bio-actieve stoffen eruit en zijn ze geschikt om op te nemen door je lichaam. Drink deze boullion dagelijks. Onze zakjes gedroogde paddenstoel (20gram) zijn goed voor 7-10 dagelijkse dosis. Ons advies: maak 1x per week een boullion en bewaar het in een fles in de koelkast en gebruik het dagelijks. Het is ook lekker met een beetje honing erin.