De Notengaard van Kampen
De Notengaard van Kampen

Walnoten

Wij selecteren alleen de beste walnoten en prepareren deze voor culinair gebruik. Noten in een topconditie van de beste kwaliteit, structuur, kleur en mooie smaken.

De walnoten van de Notengaard van Kampen zijn er in diverse soorten, met elk hun eigen kwaliteit, specifieke smaak en mogelijkheden:

  • Geselecteerde, gave walnoten
    vakkundig gedroogd, handgekraakt, handgepeld en zorgvuldig geprepareerd – vind je op bonbons, in gebak, in salades en in de betere keuken
  • Pure walnootolie
    naturel of geroosterd, vind je in dressings op koude gerechten, salades, pasta, gekookte aardappelen en vis.
  • Groene, onrijpe walnoten
    vind je in de bijzondere walnootgin van Beek, in de fijne keuken en in chutneys, likeur en honing.

Onze producten zijn hier te koop!

klik

Notengaard

Onze walnoten groeien sinds 2013 in de IJsseldelta, net buiten Kampen. Onder de bomen lopen schapen. Zij houden het gras kort en zorgen voor een natuurlijke bemesting van de bomen. Een walnootboom kan vele honderden jaren oud  worden.

Ongeveer de helft van de bomen geven allerlei soorten handnoten. Sommige zijn wat zoetig, andere zijn heel makkelijk met de hand te kraken. Ook hebben we prachtige handnoten met een rode kern.

De andere helft van de boomgaard geven walnoten met een hoog oliegehalte, heel geschikt om olie van te maken.

Naast zelf verbouwen selecteren we ook de mooiste walnoten van onze ‘notenvergaarders’ uit de regio.

Wist je dat Nederland nu 7500 ton walnoten per jaar importeert?
Dat kan minder als je voor lokale walnoten kiest!

 

Kwaliteit

Walnoten prepareren voor culinair gebruik vraagt de nodige zorgvuldigheid en ambacht. Alleen dan krijg je topkwaliteit!

Als je walnoten op de juiste manier behandelt en ze koel bewaart, zijn ze lang houdbaar. En behouden ze een mooie kwaliteit en smaak.

 

  • We rapen dagelijks en wassen de noten gelijk. Zo krijgen schimmels geen kans.
  • We drogen de walnoten machinaal onder de beste condities.
  • Het kraken en het sorteren doen we meestal met de hand of bij grote drukte bij ervaren collega-walnotentelers.
  • We selecteren alleen de beste walnoten voor verdere verwerking.
  • Voor de pure walnootolie worden de walnoten koudgeperst – onder de 50ºC – zodat smaak en voedingsstoffen zoveel mogelijk behouden blijven.
  • Voor het maken van geroosterde walnootolie roosteren we kort en krachtig: dit geeft een pittige smaak aan de gouden olie.

Samenwerken

Wij werken graag samen. We delen de boomgaard met onze buren, Schapenhouderij de Vlindertuin, zij laten er hun schapen grazen.

Medewerkers van Stichting Philadelpia Zorg helpen ons met kraken. Philadelphia helpt mensen met een beperking om hun mogelijkheden te ontwikkelen en te gebruiken, en ondersteunt hen bij deelname aan de maatschappij.

Met onze ‘notenvergaarders’ delen we kennis en ruilen we noten voor onze producten.

Samenwerken?
Heb jij ook verse, gedroogde of gepelde walnoten? We zijn altijd op zoek naar lekkere noten uit onze regio. Je kunt ze ruilen voor onze producten,  klik dan hier! In de maand oktober nemen we ook vers gevallen walnoten in.

Mail ons om te zien wat de mogelijkheden zijn en om een afspraak te maken.